農(nóng)藥殘留對(duì)人與動(dòng)物健康的影響。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，長(zhǎng)期危害的結(jié)果就是致畸、致癌、致突變及退發(fā)性神經(jīng)系統(tǒng)中毒。據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，在食物中毒事件中，由農(nóng)藥殘留引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右。特別是，近年來(lái)農(nóng)民患癌癥及其他疾病的幾率不斷增加，農(nóng)民作為施藥者的主體，缺乏自我保護(hù)意識(shí)，再加上落后的施藥器械使其經(jīng)常面臨急性中毒的危險(xiǎn)，甚至喪失生命。 

    農(nóng)藥殘留的種類主要為兩種：

    1.有機(jī)氯農(nóng)藥殘留。有機(jī)氯農(nóng)藥具有高殘留性。我國(guó)雖已停用很久，但有機(jī)氯農(nóng)藥殺蟲(chóng)效果好、價(jià)格低，所以部分發(fā)展中國(guó)家仍廣泛應(yīng)用。有機(jī)氯脂溶性強(qiáng)，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，聚集于人體脂肪，在自然和食物中能長(zhǎng)期殘留，停用后自然環(huán)境要經(jīng)25～110年才能復(fù)原。果蔬及糧、谷、薯、茶、煙草都可殘留有機(jī)氯，禽、魚(yú)、蛋、奶等動(dòng)物性食物污染率高于植物性食物，而且不會(huì)因其貯藏、加工、烹調(diào)而減少，很容易進(jìn)入人體積蓄。 

    2.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。有機(jī)磷農(nóng)藥的發(fā)展較有機(jī)氯農(nóng)藥晚一些，是生產(chǎn)和使用zui多的農(nóng)藥品種。它具有品種多、防治對(duì)象多、應(yīng)用范圍廣、使用方式多、在環(huán)境中降解快、殘毒低等特點(diǎn)。我國(guó)有機(jī)磷農(nóng)藥使用已有近40年的歷史，已生產(chǎn)的品種近40個(gè)，敵敵畏、敵百蟲(chóng)、樂(lè)果等年產(chǎn)量均在1萬(wàn)t以上。有機(jī)磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，在自然環(huán)境下容易分解，進(jìn)入生物體內(nèi)易被酶分解，故不污染環(huán)境，在食物中殘留時(shí)間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，人們吃了施用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。